Проанализировал вашу проблему. Сразу была мысль, что это я что-то сломал в phpBBex. Однако, как оказалось, оригинальный phpBB 3 также не выводит дополнительные в шаблоне списка пользователей, даже если включена соответствующая опция. Подразумевается, что пользователь должен исправить шаблон, чтобы вывести эти поля, а опция влияет лишь на то, будут ли эти поля переданы в шаблон (что создаёт дополнительную нагрузку).
Возможно, в будущих версиях phpBBex это будет автоматизировано. А пока что предлагаю
инструкцию по ручному добавлению дополнительного поля в шаблон.